一直以来，食品行业都在致力于提供一个更加健康、营养更为丰富和食品可及性更高的消费市场，但现实是，高糖、高盐和高脂肪的超加工食品充斥着大街小巷。

加州大学旧金山分校（UCSF）荣誉教授、儿科神经内分泌学专家罗伯特·卢斯蒂格（Robert Lustig）致力于儿童肥胖和糖尿病的防治工作。他在新书《代谢：加工食品、营养和现代医学的诱惑和谎言》（Metabolical: The Lure and the Lies of Processed Food, Nutrition, and Modern Medicine）中探讨了加工食品如何导致肥胖和糖尿病等疾病的盛行。

近日，CNN为此专访了罗伯特·卢斯蒂格，以下是专访内容的编译。


● CNN：食品行业改变了我们的饮食，您认为

这些改变可能会对我们的健康造成极大的危害对吗？

卢斯蒂格：是的。食品行业很清楚，在食品中加入过多的糖会让人上瘾。添加的糖越多，人们就越容易上瘾。他们也清楚，这些高糖会导致脂肪肝，进而导致胰岛素抵抗、代谢综合征，甚至是死亡，但他们仍然这么做。


● CNN：我们平时吃的糖会让人上瘾吗？
卢斯蒂格：会的，如果我们能够合理控制进食的糖量。但实际上我们做不到，这就是为什么人们会上瘾。所有富含“快乐”的物质都是相似的，像可卡因、尼古因、海洛因等。当有人说“我非常喜欢吃甜食”时，那就说明他已经对糖上瘾了。


● CNN：您能谈谈糖和糖尿病之间的关系吗？

卢斯蒂格：要证明糖会导致糖尿病，必须证明糖毒性与它的卡路里以及肥胖无关。我们还要明白相关性并不等于因果关系，因果关系只能由随机对照试验和计量经济学分析的数据来证明。

2013年，我们对三个超过10年的数据集进行分析并发现，总卡路里与10年来所有国家糖尿病流行率的变化无关，而糖与糖尿病则具有强相关性。如果一个国家每天多摄入150卡路里，糖尿病的患病率会上升0.1%。但如果这150卡路里正好是一罐苏打水，糖尿病的发病率就会上升11倍或1.1%。而在美国，人均每天要喝两罐半苏打水。

在另一项随机对照试验中，我们用淀粉代替了43名代谢综合征儿童饮食中的糖，用面包圈代替糕点，这样他们每天可以减少约400卡路里，同时又可以保证食物的重量没有改变。

10天后，我们发现他们的体重始终保持在稳定状态，但代谢指标都得到了改善，皮下脂肪没有改变，但内脏脂肪（腹部脂肪）下降了7%，肝脏脂肪下降了22%。

肝脏脂肪正是导致肝脏功能失调，促使胰腺产生更多胰岛素，从而驱动慢性代谢性疾病的罪魁祸首。这个结果表明，只要用淀粉代替饮食中的糖，代谢性疾病是可以逆转的，这就是因果关系。


健康饮食并不意味着一定会百病不生，但不碰加工食品是保持健康、活力和长寿最有效的方法。

当不健康的饮食进入人体给人体脏器造成负担的时候，就会导致疾病的发生，不仅仅是糖尿病这么简单，自医学理论基本思想是，面对疾病，决不是像既有医学那样，眼睛只是看到病灶而不去追寻病因，只是孤立的处置病灶而不顾及它所承担的功能。

自医学认为人体是一台“部件种类繁多，结构精密，设计高级，分工合理”的生物机器。但是人类——特别是尚还处在少年阶段的今日人类，并不具备驾驭这台机器的能力，更不具备营造这台机器运营的外部环境的能力。因此，人体的有些功能终生处在闲置状态，有些功能则长期超负荷运转，有些功能又因错误操作而出现了这样那样的故障。这些，便是疾病的真正原因。

自医学坚信，人类已进化出一套比当今医疗水平高过百倍千倍万倍的自愈机制，只要调动起这套自医机制就能清除病因、只要清除了病因就能消除病灶，人体只要一息尚存正能量就始终占据着主导地位。

根据这一理论，自医学坚信在人体自医机制的词典里根本不存在“不治之症”这个词条，只要把患者患病部位之外的其它所有脏器功能调动起来就能迫使疾病投降，使用任何一种药物包括补药、采用任何外部介入包括按摩都是在“杀一儆百，救一伤万”、都是在“因为虱子烧皮袄”、都是在“饮鸩止渴”，坚信任何用手术刀“切病”的做法无异于在十分精密的钟表上卸掉一个齿轮——这个表很快就会停摆……
总之，自愈理论主张，面对人后天养成的疾病，特别是常见的慢性病(除极特殊的疾病)，应当立足于启动和发挥人体的自医功能，应当立足于调动病灶之外即人体整体的生命力，应当立足于唤醒潜藏在患者体内、似乎从未用过的那无数和无尽的生命潜能。一句话，应当立足于人体内部始终都安装着一套专门应对各种疾病的自愈机制。

所以，自然健康的饮食会给人的身心带来健康。